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【ベジ薬膳 レシピ03】
しっとりゆで鶏のにらまみれ
調理時間：15分
（冷蔵庫で一晩置く時間、鍋が常温に戻るまで置く時間を除く）
材料（2人分）
●鶏むね肉……1枚（300g）
●【A】酒……大さじ2
●【A】塩……小さじ1弱
（鶏肉の重さの1.5%）
●【A】砂糖……小さじ1/2
●にら……1/2束 (50g)
●【B】しょうが（すりおろす）……大さじ1
●【B】しょうゆ、水……各大さじ2
●【B】酢……大さじ1と1/2
●【B】砂糖、ごま油……各大さじ1
下ごしらえ
鶏肉は皮があれば取り除き、両面にフォークでたくさん穴をあける（a）。
ポリ袋に【A】を入れ（b）、鶏肉を入れてよくもみ、空気を抜いて封をしたら冷蔵庫で一晩置く。
作り方
①鍋に水4カップ（分量外）を入れて強火にかけ、沸騰したら鶏肉を加える。再び煮立ったら1分半ゆでる（アクが出たら除く）。火を止めてふたをし（c）、そのまま常温になるまで置く。
②にらだれを作る。にらは5mm幅に刻む。ボウルに【Ｂ】を合わせておき、にらを加えてさらに混ぜる。
③鶏肉を食べやすい厚さに切って器に盛り、②をかける。
アドバイス
●鶏肉にフォークでたくさん穴をあけると、味が染み込みやすく、軟らかくなります。
●パサつきやすい鶏肉は下味に砂糖を加えると、保湿効果でしっとりと仕上がります。
●鶏肉の加熱は短時間にし、余熱を使った調理で硬くなるのを防ぎます。
残ったゆで汁は、だしが出ているので、スープにしてもおいしいですよ。
今回の主役ベジ「にら」
体を温める作用の強いにらは、冷え性の人にとって頼もしい味方。免疫力を高め、かぜ予防にも役立ちます。また、疲労回復を助けるビタミンＢ1が豊富な、スタミナ野菜の代表格。そろそろ“寒さ疲れ”も出てくる頃、にらをたっぷり食べて、冬を乗り越えるパワーをチャージしましょう。切り口が新しく茎がしっかりしていて、香りの強いものを選んで。
監修プロフィール
料理家・国際中医薬膳師
齋藤 菜々子 （さいとう・ななこ）
飲食店経営の両親の元育ち、大学卒業後一般企業に就職。忙しい日々の中で食事が心身の充実につながることを実感し、料理の道を志す。料理家のアシスタントを務めながら日本中医食養学会・日本中医学院にて中医学を学び、国際中医薬膳師を取得。「今日からできるおうち薬膳」をモットーに、身近な食材のみを使った作りやすいレシピにこだわり、家庭で毎日実践できる薬膳を提案。書籍・雑誌・企業へのレシピ提供、イベント出演など活動中。著書に『整いカレー』（文化出版局）、『レンチン薬膳ごはん』（家の光協会）等がある。
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