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【ベジ薬膳 レシピ08】
なすと合いびき肉のピリ辛トマト煮
調理時間：20分
材料（2人分）
●なす……4本（320g）
●合いびき肉……200g
●にんにく……1かけ
●ホールトマト缶……1/2缶（200g）
●唐辛子（輪切り）……2本分
●白ワイン……50mL
（なければ酒でも可）
●【A】水……100mL
●【A】塩……小さじ1/2
●【A】白ワインビネガー……小さじ1（なければ酢でも可）
●粗びき黒こしょう……適量
●オリーブオイル……大さじ2、小さじ1
●イタリアンパセリ（粗みじん切り）……適量（お好みで）
下ごしらえ
なすは、へたを落として縦半分にし、長さを3等分に切る。にんにくはみじん切りにする。ホールトマトはフォークで潰して滑らかにする（a）。
作り方
① フライパンにオリーブオイル大さじ2を中火で熱し、なすを皮面から加え、ふたをして3分蒸し焼きにする（b）。なすを返し、さらに2分蒸し焼きにしたら、いったん取り出す。
② 同じフライパンにオリーブオイル小さじ1、にんにく、唐辛子を熱し（c）、香りが出たら、合いびき肉を炒める。色が変わったら白ワインを加えて煮立たせ、ホールトマト、【A】を加え、煮立ったら弱めの中火で3分煮る。
③なすを戻し、崩れないように優しく混ぜながらさらに1～2分煮る。器に盛り、粗びき黒こしょう、お好みでイタリアンパセリを散らす。
アドバイス
● トマト缶はホールタイプを選び、潰して使いましょう。ホールトマトとカットトマトではトマトの種類が違い、ホールトマトのほうが濃厚な味わいになります。
● なすは蒸し焼きにすることで、少ない油でジューシーに仕上がります。
● 唐辛子の量は、お好みの辛さになるように調節してOKです。
今回の主役ベジ「なす」
湿気の多い梅雨は、体が余分な水分をため込んでむくみやすく、気分もどんよりして食欲が落ちてしまいがち……。利尿作用があり、胃腸の働きを高めてくれる「なす」を料理に取り入れて、体の水分代謝と食欲アップを同時に叶えましょう。なすは体の熱を冷ます作用が強いので、体が冷え過ぎないように唐辛子と組み合わせるのが、気温の安定しない梅雨の時期におすすめの食べ方です。
監修プロフィール
料理家・国際中医薬膳師
齋藤 菜々子 （さいとう・ななこ）
飲食店経営の両親の元育ち、大学卒業後一般企業に就職。忙しい日々の中で食事が心身の充実につながることを実感し、料理の道を志す。料理家のアシスタントを務めながら日本中医食養学会・日本中医学院にて中医学を学び、国際中医薬膳師を取得。「今日からできるおうち薬膳」をモットーに、身近な食材のみを使った作りやすいレシピにこだわり、家庭で毎日実践できる薬膳を提案。書籍・雑誌・企業へのレシピ提供、イベント出演など活動中。著書に『整いカレー』（文化出版局）、『レンチン薬膳ごはん』（家の光協会）等がある。
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