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【ベジ薬膳 レシピ10】
きゅうりの水餃子
調理時間：25分（塩もみして置く時間を除く）
材料（20個分）
●きゅうり……2本（200g）
●餃子の皮……20枚（あれば餅粉入り）
●豚ひき肉……150g
●長ねぎ……1/3本（30g）
●塩……小さじ1/4
●【A】しょうが（すりおろし）……小さじ2
●【A】酒……大さじ1
●【A】しょうゆ……小さじ2
●【A】ごま油……大さじ1/2
●【A】塩……ふたつまみ
●【A】こしょう……少々
●ごま油……適量
●酢じょうゆ、ラー油……各適量
●パクチー（ざく切り）……適量（お好みで）
下ごしらえ
きゅうりは長さを半分にして4つ割りにし、7～8mm幅に切る。塩小さじ1/4を加えて揉み、20分置いたら水気をしっかり絞る（a）。長ねぎはみじん切りにする。
作り方
①ボウルに豚ひき肉、【A】を合わせ、全体が白っぽくなるまで、よく練り混ぜる。きゅうり、長ねぎを加え、ゴムベラで全体が均一になるまで混ぜたら、平らにならし、4等分の目安（b）をつける（1等分当たり水餃子5個を包む目安になる）。
②餃子の皮の中央に①をのせ、皮の端に水を適量（分量外）指でぐるりと塗り、折り畳むようにして包む。この時、指でしっかり皮同士を密着させる（c）。
③鍋にたっぷりの湯を沸かし、餃子の半量を入れる。皮を破らないようにさっと混ぜたら、その後は餃子が躍る程度の火加減で4～4分半ほど茹で、湯をよく切り、ごま油を絡める。同じ湯に残りの半量を入れ、同様に茹でてごま油を絡める。酢じょうゆ、ラー油と共に、お好みでパクチーを添える。
アドバイス
● きゅうりの水気はしっかり絞りましょう。肉だねの味が薄まらず、茹でても食感が残りやすくなります。
● 肉だねにあらかじめ４等分の目安（1等分当たり水餃子５個を包む目安になる）をつけると、皮に包む量が分かりやすくなります。
●茹でた時に、肉だねが漏れ出ないよう、包んだ皮の端はしっかり閉じましょう。
今回の主役ベジ「きゅうり」
高温多湿の日本の夏は、東洋医学では、高い気温による熱「暑邪（しょじゃ）」と、湿気の「湿邪（しつじゃ）」がたまりやすい季節だと考えます。そして、これらの邪が招くのが「夏バテ」や「むくみ」。 きゅうりがもつ熱を冷ます作用と利尿作用が、体のほてりを冷まし、水分代謝を促して、夏バテやむくみを改善してくれます。ぜひ料理に取り入れて、猛暑を乗り切りましょう。
監修プロフィール
料理家・国際中医薬膳師
齋藤 菜々子（さいとう・ななこ）先生
飲食店経営の両親の元育ち、大学卒業後一般企業に就職。忙しい日々の中で食事が心身の充実につながることを実感し、料理の道を志す。料理家のアシスタントを務めながら日本中医食養学会・日本中医学院にて中医学を学び、国際中医薬膳師を取得。「今日からできるおうち薬膳」をモットーに、身近な食材のみを使った作りやすいレシピにこだわり、家庭で毎日実践できる薬膳を提案。書籍・雑誌・企業へのレシピ提供、イベント出演など活動中。著書に『整いカレー』（文化出版局）、『レンチン薬膳ごはん』（家の光協会）等がある。
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