おうち時間で作ってみよう！「春キャベツ」の薬膳レシピ

薬膳では、春は冬にため込んだ不要な物を排出し、解毒する季節です。
解毒作用をもつ肝臓（薬膳では肝）が疲れやすくなり、さらに胃腸（脾胃）の機能が低下すると、だるさを感じます。旬の食材の力で体を整えましょう。

旬の春キャベツはビタミンUと食物繊維が豊富。

胃粘膜を修復するビタミンU（別名キャベジン）、抗酸化作用のあるビタミンC、肝臓の解毒機能を高めるカロテンが豊富です。

春キャベツの甘味は脾胃（胃腸）の「気」の不足から来るだるさを改善します。さらに肝（肝臓）の働きを助ける酸味、排出を促す苦味を加えるとパワーアップ。

春キャベツが脾胃（胃腸）を助け、ひき肉が血を作って肝（肝臓）の働きを助けます。

材料(2～3人分）261kcal・塩分1.1g/人(1/3量）
・春キャベツ…外側の葉６枚、中心の葉少々
・マッシュルーム（軸を取り粗みじん切り）…１パック
・合いびき肉…300g
・酒…大さじ３
・塩…小さじ1/３
・玉ねぎ（すりおろす）…大さじ３
・パセリ（みじん切り）…1束
・にんにく（みじん切り）…小1片
・コンソメ顆粒…小さじ1/2
・白ワイン（または酒）…大さじ３
・人参（薄切り）…１/2～１/3本
・じゃがいも（薄切り）…小1個
・ローリエ…1枚
・塩・こしょう…各少々

① 春キャベツはゆでて水気を切り、冷ます。ゆで汁は取っておく。マッシュルームは耐熱容器に入れ、レンジで１分加熱して冷ます。
② 肉だねを作る。ボウルに合いびき肉、酒、塩を入れてねばりが出るまでよく混ぜ、玉ねぎ、パセリ、にんにくの順に加えてその都度よく混ぜる。①のマッシュルームを汁ごと加えて混ぜ、6等分にする。
③ ①の春キャベツの中心の葉を丸めて置き、これを包むように②を広げ、さらに外側の葉、②と交互に重ねていく。最後に手で丸く形を整えて鍋に入れる。①のゆで汁2と１/２カップにコンソメ顆粒を溶かし、鍋に注ぎ入れて白ワインを加える。周りに人参とじゃがいもを入れ、ローリエをのせて蓋をし、火にかける。
④ 沸騰したらアクを取り、再び蓋をして中火で１０～１５分煮る。春キャベツが柔らかくなり、肉に火が通ったら塩・こしょうで味を調える。
⑤ 人数分に切り分けてスープ皿に盛り、人参とじゃがいもを添えてスープを注ぐ。

柑橘の酸味と香りが、肝（肝臓）の働きを促して機能をよくします。

材料(3~４人分）113kcal・塩分0.2g/人(1/４量）
・春キャベツ…１/3個
・いよかん・ポンカン・オレンジなど好みの柑橘
（果肉を房から出し、粗くほぐす）…1個
・ハム…４枚
・ドレッシング
　マスタード…大さじ１/2
　マヨネーズ…大さじ１
　レモン汁…大さじ１
　オリーブ油…大さじ2
※ハムの代わりにツナ、サラダチキン、スモークサーモン、コンビーフ、冷凍シーフードのワイン蒸し等でもおいしい。春キャベツと柑橘だけで作れば３日間は保存可能。

① 春キャベツはよく洗って水気をしっかり切り、千切りにする。ハムは半分に切ってから太めの千切りにする。
② 大きめのボウルにドレッシングの材料を入れてよく混ぜ、①の春キャベツを加えてあえる。
③ ②に柑橘と①のハムを加えてあえ、器に盛りつける。