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【不調が整う作りおき 03「寒暖差疲労」】
豚肉の香味そぼろ
調理時間：20分
材料（作りやすい量・約8食分）
●豚赤身ひき肉……300g
●【A】にんじん……1/2本
●【A】ごぼう……1/2本
●【A】にんにく……2かけ
●【A】玉ねぎ……1/2個
●酒……大さじ3
●【B】みそ……大さじ３
●【B】みりん……大さじ2
下ごしらえ
【A】は全てみじん切りにする（a）。チョッパーやフードプロセッサーを使うと簡単にみじん切りができ、野菜の繊維が崩れて味が染みやすくなるのでおすすめ。
作り方
①鍋にひき肉と酒を入れて混ぜる。火にかける前に酒を混ぜることで、ひき肉がふっくらと仕上がる（b）。火にかけて、さらに混ぜながら色が変わるまで煮る。
②色が変わったら、下ごしらえをした【A】を入れる。全体がなじむまで煮たら【B】を加え（c）、時々混ぜながら汁気がなくなるまで煮る。
コツコツ続ける「食べ方メモ」
ご飯が進むしっかりした味わいの香味そぼろは、根菜も加わり食べ応え満点！ ご飯のお供にはもちろん、麺類のトッピングにしたり、冷ややっこやサラダにのせたり、卵焼きの具材にしたりとアレンジ自在です。寒暖差疲労のケアには、疲労回復を助けるビタミンB１が豊富な「豚ひき肉」で作るのがおすすめですが、豚ひき肉を「サバ缶」（無塩の物を2缶使用）に代えれば、DHAやEPA、カルシウムの摂取にも役立ちます。
保存期間
冷蔵庫保存で3～4日。小分け冷凍保存で2週間。
「寒暖差疲労」のお助け食材：豚肉、香味野菜、根菜
●豚肉は、栄養素をエネルギーに変えるビタミンB1を多く含み、疲労回復を助けます。
●にんにく、玉ねぎなどの香味野菜に含まれるアリシンには、体を温める作用があります。体が冷えると自律神経のバランスが乱れ、寒暖差疲労を招きやすくなるので積極的に摂りましょう。また、アリシンはビタミンB１の吸収率を上げるので、豚肉と一緒に摂ると相乗効果が生まれます。
●にんじんやごぼうなど、食物繊維が豊富な根菜で腸内環境を整え、体の免疫力も高めましょう。
監修プロフィール
料理研究家・管理栄養士
藤井 恵 （ふじい・めぐみ）先生
女子栄養大学栄養学部卒業。家庭で作りやすく、元気に過ごせる食事を意識した、センスあふれるレシピを提案し続けている。雑誌、書籍、テレビなど様々なメディアで活躍中。『藤井弁当』（学研プラス）、『藤井恵のちょっと具合のわるいときの食事』（婦人之友社）、『働きながら家族のごはんを作るために～わたしが伝えたい１２の話』（大和書房）など著書多数。
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