春は苦味のある旬野菜でデトックス

「薬膳」は難しいと思われがちですが、実は特別な食材は必要なく、旬の恵みをいただくことが基本。簡単に作れる薬膳で春の体を整えましょう。

菜の花には「苦味」と独特な「辛味」がありますが、「苦味」には排泄作用、「辛味」には気血※を巡らせて体を整える働きがあります。アサリのタウリン、鶏胸肉のイミダペプチドで疲労回復も。
※薬膳で「気」は生命活動を行うエネルギー、「血」　は血液と、血液が運ぶ栄養素を指します。

（2人分）298kcal/人
・アサリ（殻つき・砂抜き済み）・・・300g
・鶏胸肉（3cm大の削ぎ切り）・・・180g
・菜の花（3〜4cmに切る）・・・1束
・しょうが（みじん切り・・・10g
・あさつき（小口切り）・・・ 20g
・酒・・・大さじ４
・オリーブ油・・・大さじ１と１/2
・塩・こしょう・・・少々

①鶏肉に酒大さじ１と塩少々（分量外）を混ぜておく。

②中華鍋または深めのフライパンにオリーブ油を熱してしょうがを炒め、香りが出たら鶏肉を加えて色が変わるまで炒める。

③②に菜の花を加え油をからめ、鍋の中央をあけてアサリを加えてさらに炒め、残りの酒を回しかけて蓋をする。

④強めの中火にし、アサリの口が開いたら、あさつきを振り混ぜ、塩・こしょうで味を調えて火を止める。

山菜の香りや酢漬けしょうがの「酸味」は体内の気の巡りをよくし、気が巡ることで、血と津液（しんえき）＜体液＞の巡りもよくなります。エビや魚の良質な
タンパク質で肝機能もアップ。

（2人分）765kcal/人
・ふき（葉と根元1/3をカット）・・・2/3本
・こごみ（根元をカット）・・・４～５本
・せり（粗みじん切り）・・・15g
・三つ葉（粗みじん切り）・・・15g
・卵・・・ １個
・むきエビ（小）・・・50g
（塩で揉み流水で洗って水気を拭いておく）
・刺身（タイ、イカなど）・・・約100ｇ
・A：酒・・・大さじ１、薄口醤油・・・大さじ１/2
・白すりごま ・・・大さじ１
・ご飯・・・1合分
（昆布5cmを入れ同量の水で硬めに炊いておく）

＜ドレッシング＞
Bを混ぜて5分おき、Cと混ぜ合わせる。
・B：玉ねぎ（すりおろし）・・・小さじ２、酢漬けしょうがの汁・・・大さじ１、塩・・・小さじ１/3
・C：酢漬けしょうが（千切り）・・・10g、レモン汁・・・１/2個分（約大さじ１）、オリーブ油・・・大さじ１/2、むきエビの蒸し汁・・・大さじ１

＜ふきとこごみの下ごしらえ＞
ふきは薄皮の先端を2〜3cmむき、一周したら全部の薄皮を持って一気に引っ張って全体をむく。3cm大の薄切りにし、すぐ塩水に15分ほど浸してアクを抜き、洗う。耐熱容器に薄い塩水と共に入れてラップをし、電子レンジで2分加熱。冷水に取り、水を数回替えて冷やす。こごみはゆでて冷水に取る。

①卵はよく溶き、塩少々・酒小さじ１（分量外）を加えてよく混ぜ、炒り卵にする。

②むきエビを小鍋に入れて酒大さじ２（分量外）を振り、蓋をして火にかける。色が変わったら上下を返し、火を止めて余熱で中まで火を通す（蒸し汁はドレッシングに使用）。刺身は食べやすい大きさに切ってAに浸しておく。

③ボウルに温かいご飯を入れてドレッシングを回しかけ、うちわであおぎながら、切るように混ぜ、温かいうちにすりごま、ふき、せり、三つ葉を入れて混ぜる。

④少し冷めてから②を混ぜ、器に盛って①を散らし、こごみを飾る。